Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей. Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей
Закваска для хлеба без дрожжей
Эта закваска для хлеба без дрожжей порадует всех, кто печет домашний хлеб. Ее можно назвать вечной, достаточно приготовить один раз и “подкармливать” несколько раз в месяц. А хлеб из нее получится просто шикарный!
Наверное, уже каждый из нас осведомлен, что булочки и батоны на основе прессованных дрожжей не особо полезны для организма человека.
Гораздо интереснее и полезные создавать пироги и хлеб самостоятельно, на основе натуральной закваски.
Самое сложное – это сделать качественную и «живую» заготовку.
Закваска на основе кисломолочного продукта – легкий и не хлопотный вариант изготовления домашних булочек.
Кроме того, что такой продукт содержит в своем составе целебные молочные бактерии, его создание под силу даже самому юному кулинару.
Важно!
Не рекомендуется использовать для закваски покупной кефир. Желательно добавлять в заготовку домашний йогурт, простоквашу или кислое молоко. Так вы будете уверенны в качестве продукта.Если же вы будете использовать для «подкормки» кисломолочный продукт, такую процедуру можно проводить 1 раз в несколько месяцев.
Для создания хлеба необходимо предварительно выложить небольшую норму закваски, добавить в нее воду и муку и оставить на 5-7 часов.
После этого вы можете приступать к изготовлению булочек или хлеба, руководствуясь конкретным рецептом.
Закваска для хлеба без дрожжей
Ингредиенты- ржаная мука;
- кисломолочный продукт.
Последовательность приготовления
Насыпаем в чистую и сухую емкость 80-150 граммов ржаной муки. Для «материнской закваски» используем только этот вид муки. Наливаем 80-150 мл домашнего йогурта, простокваши или другого кисломолочного продукта.Аккуратно перемешиваем все ингредиенты для «живой» массы. Накрываем крышкой и оставляем в теплом помещении. Ждем 10-12 часов.
Смешиваем ингредиенты, ждем еще 6-8 часов. Начинаем «кормить» заготовку: насыпаем в емкость от 2 до 5 ст. л. ржаной муки.
Вводим такую же норму простокваши. Смешиваем продукты, ждем еще 10-12 часов. За этот период закваска «начнет оживать»: на ее поверхности появятся пузырьки.Используем заготовку для создания любого домашнего хлеба. Для этого можем воспользоваться любым приглянувшимся нам рецептом. Приблизительная норма закваски на 4 ст. муки и 1.5 ст. воды – 1 ст.л.
Наслаждаемся натуральной выпечкой в любой момент.
Надеемся, что эта закваска для хлеба без дрожжей вам понравится и у вас всегда будет свежий домашний хлеб!
Еще больше рецептов приготовления вкусного хлеба, смотрите здесь
pro-tortiki.ru
Закваска для хлеба без дрожжей на ржаной муке. Рецепт
Как сделать закваску для хлеба без дрожжей?
Многие сегодня хотят отказаться от присутствия дрожжей в закваске для хлеба, считая их далеко не самым полезным продуктом. Полезны дрожжи или нет, мы сейчас обсуждать не будем, а вот чем их можно заменить в закваске, мы, как раз и поговорим. Есть старинный рецепт, по которому пекли хлеб (и продолжают это делать и по сей день) в Ирландии. Дрожжей в нём нет, и вся закваска строится всего на 3-х компонентах.
Ингредиенты
Как Вы поняли уже из заголовка, это ржаная мука (мы возьмём её 150 грамм), тёплая вода (здесь это 250 миллилитров) и ложка чайная мёда. Всё, можно готовить закваску.
Как приготовить?
Начать нужно со смешивания тёплой воды с мёдом, для чего нам понадобится большая миска. После полного растворения мёда в тёплой воде, добавляем туда ржаную муку, и всё это «дело» перемешиваем по старинке – деревянной ложкой. В итоге, получаем достаточно нежное и гладкое тесто.
Теперь, миску оборачиваем пищевой плёнкой, и даём ей постоять 3 дня. При этом, температура в таком месте должна быть не меньше 20-ти градусов. За это время наша закваска созреет. Главное, не забывать её перемешивать с утра, и вечером. Делать это нужно достаточно энергично.
Пока закваска созревает, в ней будет идти брожение, она станет больше по объёму, и покроется немного пузырьками. Как определить, что закваска приготовилась? В этом случае, она будет пахнуть немного свежей кислинкой, увеличится в объёме раза в 2, и будет ещё и пузырится. Ещё один рецепт вариант обойтись без дрожжей Вы найдёте вот здесь. Да, не забываем участвовать в конкурсе (мало пока желающих). Почему бы не получить смартфон просто так, за удачный комментарий!
А, вот пошаговый рецепт приготовления бездрожжевой закваски и хлеба из неё. Смотрим.
А, в этом видео Вам покажут, как приготовить очень полезный хлеб для здоровья — из пророщенной пшеницы. Обязательно посмотрите.
P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
nashsovetik.ru
Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепт приготовления
Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения - это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев. Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба. Чем тогда отличается хлеб, купленный в магазине, от традиционного каравая на самодельной закваске?
Варианты закваски
Классических, исконных вариантов закваски на бездрожжевой хлеб так же много, как и вариантов хлебов, повседневных и праздничных. И в любой из рецептур смириться с присутствием кислых, натуральных дрожжей все-таки придется, так как это единственное обязательное условие для подъема и пышности теста.
Польза хлеба на домашней закваске
Большим утешением для тех, кто считает, что дрожжи – это вред, служит факт, что контролировать процесс активизации выращенных бактерий в домашних условиях можно самостоятельно. Технологии промышленного производства сухих и прессованных дрожжей не могут обеспечить внимание к каждой единице выпускаемой продукции. Странно было бы требовать и от сотрудников хлебопекарных цехов, чтобы те обеззараживали рабочие помещения для уничтожения патогенных бактерий. Поэтому возможность оградить себя от случайных человеческих и промышленных факторов - достаточный повод попробовать себя в роли деревенской хозяйки из недалекого прошлого.
Вред хлеба на домашней закваске
Польза домашней закваски для бездрожжевого хлеба и такого хлеба самого по себе понятна, но есть ли в них потенциальных вред? Как оказалось, да, но относится этот негативный момент только к людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Та же кислая среда, образующаяся при интенсивном брожении закваски, которая не позволяет прижиться в продукте патогенным микроорганизмам, губительно действует на ослабленную пищеварительную систему, вызывая вздутие, изжогу.
Частично нейтрализовать повышенную кислотность без ущерба для развития полезной бактериальной среды можно, положив при замесе теста 1-2 ч. ложки пищевой соды.
Приготовление пшенично-ржаной закваски
Иначе ржаная закваска на бездрожжевой хлеб называется «вечной», так как при своевременной подкормке накрытая салфеткой баночка с пахучим содержимым может прослужить не один год. С вариантом смешивания ржаной муки и пшеничной срок «жизни» закваски сокращается, но если долгосрочность заготовки не планируется, такой вариант в результате даст насыщенный и сложный вкус.
В полулитровую банку насыпать по 1 ст. ложке ржаной обдирной и пшеничной муки первого или второго сорта. Тонкой струйкой вливая воду, смешать кашицу, похожую по консистенции на жидкую сметану. Теперь осталось только накрыть банку хлопчатой салфеткой в один слой и можно ждать.
Не нужно путать закваску с опарой – в опару при разведении компонентов кладут готовые дрожжи, причем провоцируют усиленное брожение сахаром или медом, а затем – мукой. В закваске для бездрожжевого хлеба, ржаной или любой другой, формируют только подходящую питательную среду, а живые бактерии, находящиеся в муке или попадающие из воздуха, довершают процесс собственными силами.
На следующие сутки из банки появится характерный кислый запах, а содержимое ее насытится пузырьками кислорода и поднимется почти в полтора раза. Как только это произошло, вновь нужно вмешать в состав два вида муки, на этот раз по 3 ст. ложки каждой. Новый этап брожения достигнет пиковой активности в течение 2-3 часов, и это будет означать, что закваска на бездрожжевой хлеб готова.
Приготовление ржаной закваски
Рецепт ржаной закваски для бездрожжевой хлеба - это тот вариант, который используется для приготовления монастырских хлебов, славящихся своим долгим хранением и мягкостью. Настоящий хлеб, по уверению местных хлебопекарей, должен готовиться на пятидневной закваске, но и после того, как готовая булка вынута из печи, ее не режут на стол, а заворачивают в полотенце и убирают «доходить» еще сутки. При простукивании по корочке такого хлеба звук раздается звонкий, а при отрезании ломтя стол не усеивается крошками – только тогда, при соблюдении этих условий, хлеб может считаться настоящим.
Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, отвечающую всем этим запросам? Во-первых, используя не очищенную или кипяченую, а отстоянную воду, в которой нужно развести 100 г ржаной обдирной муки до густоты сметаны средней жирности. Салфетку, чтобы накрыть банку с закваской, предварительно увлажняют, а затем накрывают емкость и убирают в тепло.
На второй день в норме появление пузырьков – их может быть и не очень много, но закваска в любом случае пополняется еще 100 г ржаной муки и небольшим количеством воды для поддержания прежней консистенции.
На третий день закваска на бездрожжевой хлеб формируется последним подсыпанием муки (100 г) и в последний раз убирается на сутки. Утром пятого дня основу уже можно использовать. Для этого все количество пенной жидкости нужно разделить надвое, и ту часть, что осталась в баночке, накрыть сложенной втрое марлей и убрать в холодильник, а отложенную часть использовать для теста.
Приготовление закваски на изюме
Половину стакана мягкого белого изюма нужно размять в ступке или раскатать скалкой в пакете, чтобы нарушить его целостность. Выложить изюм в глубокую тарелку, залить половиной стакана воды, засыпать тем же количеством ржаной муки и хорошо все размешать с 1 ч. ложкой натурального меда. Смесь получится густая, разжижать ее специально не нужно.
Переложить массу в стеклянную банку, накрыть двухслойной марлей и оставить в тепле на сутки. На второй день забродившую закваску процеживают, отжимая всю жидкость из изюмной кашицы, а в сладкую воду засыпают 4 ст. ложки ржаной муки и доливают тепловатую воду до консистенции питьевого йогурта.
На третий день закваску можно использовать. В ту половину основы, которая пойдет на хранение в холодильник, досыпают еще 4 ст. ложки муки, затем накрывают марлей и убирают, а другую половину используют для теста.
Приготовление сырой закваски на зерне
Закваска на зерне готовится в двух вариантах – в сыром виде и заварном. Сырая закваска богата живыми бактериями, и ценность пророщенного зерна сохраняется в ней в полном объеме, зато закваска, изготовленная по второму способу, дольше хранится.
Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба на зерне сырым методом? Сначала нужно определиться, какой хлеб планируется испечь – темный или белый. Для темного хлеба надо взять ржаные зерна, для белого – пшеничные. Можно в разных посудах приготовить оба варианта, и впоследствии пользоваться ими поочередно или даже смешивая между собой.
В стеклянную баночку высыпать 1 стакан перебранного и хорошо промытого зерна и встряхнуть несколько раз, чтобы мокрые зернышки между собой не слипались. Для лучшего проращивания нужно устроить в банке конденсат, для чего емкость ставят в пакет, завязывают его и убирают в тепло на сутки.
На следующий день пакет снимают и снова промывают зерно под проточной водой. Если все зернышки набухли и пустили росток, можно приступать к приготовлению закваски, если нет – повторить действия с пакетом и оставить банку в тепле еще на 6-8 часов. После этого разбухшее зерно выкладывают в емкость для блендера и на средней скорости измельчают до кашицы – однородности добиваться не обязательно.
В глубокой тарелке соединяют получившуюся кашицу с 2 ст. ложками обдирной ржаной муки и 1 ч. ложкой натурального меда, перекладывают массу в банку, накрывают салфеткой и убирают еще на сутки. В дальнейшем со смесью поступают аналогично предыдущим рецептам – часть убирают в холод, часть используют сразу.
Приготовление заварной закваски на зерне
Заварной рецепт бездрожжевой закваски для хлеба из зерна частично повторяет вышеописанный – зерно проращивают, измельчают, смешивают с мукой и медом, но потом еще разводят небольшим количеством воды до густоты сметаны и ставят на малый огонь на 25 минут. Остужают смесь, укутав кастрюльку в полотенце, а после разделяют пополам.
Приготовление рисовой закваски
Рис можно использовать как цельный (не пропаренный), так и сечку. 100 г зерна промыть под проточной водой и выложить в баночку. Залить туда же 150 мл слегка подогретой воды, всыпать 1 ч. ложку (с горкой) сахара и убрать накрытую салфеткой баночку в темное прохладное место на трое суток.
Вечером третьего дня добавить в закваску 1,5 ст. ложки пшеничной белой муки и 0,5 ст. ложки сахара. На четвертый день перемешать пенящуюся массу и развести ее 100 мл подогретой воды, в конце засыпать 1 ст. л. муки.
На пятый день закваску процеживают, тщательно отжимая через марлю, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и половину стакана муки. Через 4 часа закваску можно использовать. Именно с этой рисовой закваской получают практически не черствеющие булочки, самые пышные блины и сладкие пироги.
Приготовление закваски на хмелевых шишках
Вопреки распространенному мнению, что закваска на хмелевых шишках получается «пьяной», такая основа ничем не отличается от уже описанных рецептов бездрожжевой закваски для хлеба. Какая-то часть этилового спирта при брожении действительно выделяется, но при термической обработке вещество улетучивается, не оставляя следов.
Вечером всыпать в термос 1 ст. ложку хмелевых шишек, заварить их стаканом крутого кипятка и оставить настой в закрытом термосе до утра. На следующие сутки жидкость процедить в стеклянную 2-литровую банку, ввести туда 1 ст. ложку натурального меда, размешать все интенсивно и, постепенно засыпая ржаную муку, довести заготовку до густоты сметаны средней жирности. Банку накрыть марлей и убрать в тепло.
Наутро можно будет отметить выделившуюся пену на закваске и малоприятный запах из банки – это нормально. Нужно вмешать в массу еще 2-3 ст. ложки муки и снова оставить на сутки. На четвертый день процедура усложняется добавлением подтепленной воды – ее нужно влить не менее половины объема от всей смеси, а затем загустить мукой, возвращая массе прежнюю консистенцию. Пятый день – повторение всех действий 4-го дня.
Наконец, на шестой день самая долгая закваска считается готовой, и ее можно использовать.
Приготовление опары на домашней закваске
Опара помогает кислым бактериям войти в полную силу, активизироваться, поэтому приготовление настоящего домашнего хлеба без опары невозможно. Если вам привычно ориентироваться на вес сырых прессованных дрожжей, то кусочек в 40 г заменяет 1 стакан готовой закваски. Это же количество закваски аналогично 3 ч. ложкам сухих инстантных дрожжей.
Для приготовления опары полный стакан закваски выливают в широкую миску, разводят массу 400 мл подогретой воды и начинают небольшими порциями подсеивать муку, стараясь не пропустить тот момент, когда тесто начнет напоминать деревенскую сметану. Затем миску накрывают и убирают в тепло на 8-10 часов.
Хлеб на домашней закваске
За ночь опара несколько раз поднимается и опускается – набирается сил. При замесе теста следует учитывать, что хлеб из ржаной муки, конечно, полезнее, но гораздо «тяжелее» и иногда может оказаться не полностью пропеченным. Поэтому 20-30% ржаной муки, прежде чем добавлять ее в опару, желательно заменить на это же количество пшеничной, первого или второго сорта.
Отдельно в чашке нужно соединить 100 мл теплой воды с 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара или меда. Когда сахарный песок растворится, смесь выливают в опару и хорошо деревянной ложкой вымешивают. Теперь настал черед фантазий – в будущее тесто можно добавить любые специи по вкусу, орехи, кунжут, отруби, овсяные хлопья, семечки, пророщенные зерна. Польза бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он сохраняет свои свойства практически при любых кулинарных экспериментах. Обязательно влейте в будущее тесто 3-5 ст. ложек растительного масла. Главное, затем все хорошо размешать и прямо в миску просеять подготовленную муку.
Выкатывание теста
Про тесто на живых дрожжах не говорят – месят, его «выкатывают». Щедро просыпают стол мукой, выкладывают на него всю липкую неоднородную массу и в направлении по часовой стрелке начинают двумя руками обкатывать его, то проминая, то снова формируя в шар. Не следует перенасыщать тесто мукой – оно должно перестать липнуть к рукам, но не более того.
Формирование простого хлеба происходит так – шар берем в руки и по всей окружности вминаем тесто вовнутрь шара – получится такая полусфера, которую нужно уложить в смазанную маслом сковороду. Теперь будущий хлеб должен около двух часов постоять в тепле.
После того как духовка немного прогреется, на нижнюю решетку, ближе к задней стенке, надо поставить миску с водой. Затем дверцу закрыть и ждать, пока духовка прогреется до 2300С.
Когда хлеб оказывается в духовке, засекается 40 минут, после чего можно пробовать оценить готовность деревянной шпажкой.
Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске в хлебопечке избавит вас от долгой процедуры выкатывания теста и необходимости мыть много лишней посуды, а рецептов любимого хлеба благодаря умному прибору можно испробовать великое множество.
fb.ru
Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей
Уже множество лет хлеб является неотъемлемой частью рациона многих людей. Однако не всегда магазинные варианты продукта соответствуют требованиям потребителей. Совсем другое дело- хлеб, приготовленный в домашних условиях. Такая выпечка органична и полезна, ведь не содержит вредных добавок и консервантов. Именно поэтому необходимо знать, как сделать закваску для хлеба в домашних условиях.
Как хранить закваску
Закваску не обязательно готовить каждый раз новую. Достаточно всего одной, часть от которой вы оставите для использования в следующие разы. Хранить необходимо продукт в холодном месте, накрыв марлей или легкой тканью. Остаток нужно подкармливать, чтобы закваска росла.
Кулинары отмечают, что время расстойки при приготовлении хлеба на закваске необходимо увеличить до 4 часов.
Существует множество рецептов закваски для домашнего хлеба, но наиболее популярными являются кефирная, картофельная и бездрожжевая.
Кефирная закваска для хлеба
Ингредиенты:
- Простокваша или старый кефир — 250 мл.
- Ржаная мука — 250 г.
Приготовление:
Вы можете использовать готовую простоквашу или самостоятельно заквасить кефир. На вкус хлеба это не повлияет. Простоквашу необходимо оставить на пару дней, прикрытую марлей. Вы заметите, что на 2-3 день на поверхности молочного продукта образуются пузырьки и отслоится вода. В такую простоквашу можно добавлять муку.
Муку необходимо брать ржаную, предварительно просеянную через сито. В простоквашу добавляется мука, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. Очень важно — не допускать образования комков. Тщательно перемешайте смесь.
Готовую смесь нужно накрыть марлей и оставить в прохладном месте, так вы запустите процесс брожения закваски. Чтобы ускорить брожение можно оставить закваску в теплом месте.
Однако стоит быть аккуратными, так как при таком хранении скорость роста смеси слишком высока, иногда продукт выливается из посуды в больших количествах.
На следующий день необходимо добавить в закваску еще одну порцию ржаной муки, чтобы воссоздать консистенцию теста на оладьи. Вновь накрыть закваску тканью и оставить на время. Через пару часов процесс брожения активизируется. Не пугайтесь, если закваска начнет выливаться из емкости — это нормально. Закваска будет шипеть и бурлить. В таком виде закваска уже готова для выпекания хлеба.
Отделите от нее часть на следующие разы. Хранить остаток необходимо в стеклянной банке при температуре 10-12 С. Выпечка на кефирной закваске получается нежной и имеет выраженный кислый привкус .
Картофельная закваска для хлеба
Ингредиенты:
- Картофель — 10 шт.
- вода
- мед — 0,5 ст. л.
- пшеничная мука — несколько ложек.
Приготовление:
Первым делом необходимо отварить 10 небольших очищенных картофелин без добавления соли и специй. Картофель не должен быть разваренным. Картофельный отвар необходимо слить в отдельную посудину, чтобы жидкость остыла.
Вам необходимо пюрировать картофель, разбавляя его отваром, чтобы добиться эффекта густой сметаны. Переложить пюре необходимо в чистую стеклянную банку. Добавьте пол столовой ложки меда с закваску.
Банку нужно накрыть марлей, чтобы закваска могла дышать. В таком виде смесь должна простоять 1-2 суток.
Дождитесь образования пузырьков на поверхности. Лишь тогда в картофельную закваску можно вводить 2 столовые ложки пшеничной обойной муки. Следом необходимо влить 50 мл. теплой воды и перемешать смесь. Накрыть марлей и оставить еще на день.
На четвертый день вы увидите, что вода вновь отделилась от общей массы. В закваску можно добавлять пшеничную муку без отрубей в размере 1 ст. ложки. Также необходимо влить немного теплой воды. Проследите, чтобы температура была приятной для рук и перемешайте закваску. Вновь накройте и уберите в прежнее место хранения.
На пятый день закваска начнет активно бродить. Может ощущаться легкий запах ацетона. Но стоит подождать еще день, чтобы закваска была точно готова. На следующий день появится приятный кислый аромат. Можно подкормить закваску ложкой воды и муки. Оставьте смесь еще на сутки. На седьмые сутки из картофельной закваски можно ставить опару.
Ржаная закваска для хлеба
Ингредиенты:
- ржаная цельнозерновая мука — 300 гр.
- вода
Приготовление:
Первым шагом является смешивание 100 грамм муки с водой. Должна получиться консистенция густой сметаны. Смесь накрыть салфеткой или марлей, отправить хранится в теплое место. Не допускайте сквозняка. На второй день вы заметите пузырьки на поверхности смеси. Это означает, что закваску нужно подкормить. Введите в нее 100 грамм муки и воды. Вновь ставим в тепло.
На следующий день закваска вырастет в разы, ее структура станет пенистой. Добавьте еще 100 грамм муки в воды. На четвертые сутки закваска будет готова к выпеканию из нее хлеба.
Желаем вам успехов в приготовлении хлеба самостоятельно.
Видео по теме
dobriy-sovet.ru
Рецепты приготовления закваски для домашнего хлеба
Несмотря на то что хлеб можно купить практически в каждом продуктов магазине, многие хозяйки предпочитают делать его своими руками. Домашняя выпечка более вкусная и ароматная. В процессе приготовления большое значение имеет правильная закваска, которую можно сделать разными способами.
Содержание статьи
Если хотите приготовить менее калорийную выпечку, тогда не стоит использовать дрожжи. К тому же стоит сказать о том, что дрожжи являются грибком, которого нет в природе, и он не разрушается в организме. Именно поэтому многие стараются избегать дрожжей в пище.
Схема приготовления:
- возьмите 50 г теплой воды и соедините ее с 75 г муки. Все перемешайте, чтобы не было комочков. В итоге получится тесто, которое по консистенции схоже с густой сметаной. Накройте сверху полотенцем и оставьте в тепле на 24 ч. Рекомендуется 2 раза за сутки перемешивать массу;
- по истечении отведенного времени необходимо добавить в хлебную массу воды и муки и хорошенько перемешать до однородности. Уже в этот день можно будет увидеть, как на поверхности появилось небольшое количество пузырьков. Оставьте все еще на сутки, не забыв в течение этого времени перемешать смесь 2 раза;
- на третий день еще раз добавьте муку и воду, хорошенько перемешайте и оставьте до вечера. Возможно, вы удивитесь, но на поверхности появится пенная шапка, а масса будет все пузырчатая, кислая и с приятным запахом. Такая закваска без дрожжей считается вечной и ее можно хранить в холодильнике в обычной стеклянной банке с крышкой, в которой стоит сделать дырочки. Подсыпать муку и доливать воду нужно, только когда используете закваску.
Используя основу для выпечки, приготовленную своими руками, можно не бояться, что в итоге булка будет, как камень. Опытные кулинары утверждают, что попробовав однажды такой домашний хлеб, уже не захочется возвращаться к магазинным буханкам. Эту закваску можно включать в рецепты всех видов хлеба, например, пшеничного, ржаного, зернового и т.д. Подходит она и для сладкой выпечки. Процесс достаточно длительный и придется потратить где-то неделю. В итоге получится примерно 50 г продукта.
Готовится все по такой схеме:
- возьмите чистую и сухую банку объемом в 0,5 л. Смешайте в ней ржаную муку в количестве 50 г и 50 мл воды. Все хорошенько перемешайте, чтобы в итоге получить однородную массу. Закройте емкость крышкой и поставьте ее в кухонный шкаф. Уже через 2 дня можно будет увидеть, что внутри началась активная работа бактерий и появились пузырьки;
- о том, что смесь достигла своего пика, будет свидетельствовать ее опадение. Она будет иметь прелый и немного сладковатый аромат. Пришло время провести подкормку, добавив 50 мл воды и 50 г ржаной муки. Все перемешайте, закройте крышку и снова поставьте в шкафчик. Практически сразу можно заметить, что процесс стал проходить активно. У готового продукта будет кисловатый запах;
- после этого ее рекомендуется перелить в другую чистую банку. Необходимо регулярно проводить подкормку, для чего стоит взять 5 г готовой закваски и добавить 25 мл воды и 25 г ржаной муки. Продукт можно использовать для приготовления домашнего хлеба. Храните в шкафчике и проводите подкормку ежедневно.
Выпечка, приготовленная на основе хмелевой массы, получается душистой, вкусной и, что самое главное, она долго не черствеет. Готовится все быстро и просто.
В рецепт закваски входят такие продукты: 1 ст. сухого хмеля, 2 ст. воды, 1 ст. ложку сахара или меда и 0,5 ст. ржаной цельнозерновой муки.
Шаги приготовления:
- чтобы сделать хмелевую закваску, вскипятите воду и положите в нее хмель, а затем кипятите все на протяжении 15 мин. на минимальном огне. После этого все процедите и остудите до того, как температура уменьшится до 40 градусов;
- затем добавьте сахарный песок и мучку. Все хорошенько перемешивайте до получения однородной массы по консистенции схожей с густой сметаной. Поставьте ее в теплое место на 24 ч. Можно использовать водяную баню или батарею. Готовый продукт должен в объеме увеличиться в 2 раза, а хранить его необходимо в холодильнике. Стоит заметить, что смесь на хмеле не портится, а все из-за содержания большого количества эфирных масел, обладающих антимикробным эффектом.
Многие не знают, что вкусный и пышный хлеб можно приготовить и на картофельной закваске, для которой необходимо взять только 4 ингредиента: картофель, воду, мед и муку.
Схема приготовления:
- возьмите картофелину среднего размера, хорошенько помойте, а затем порежьте на кусочки средней величины вместе с кожурой. Залейте овощ водой, чтобы она полностью его покрыла и сварите. Соль добавлять не нужно. После этого отвар слейте в отдельную емкость, а картофель превратите в пюре. Влейте немного жидкости, чтобы в итоге получилась консистенция, как у жидкой сметаны. Выложите массу в чистую банку, добавьте неполную ложку меда и все хорошенько перемешайте. Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2-е суток;
- через отведенное время можно увидеть, что появилось много пузырьков. В банку положите 2 ст. ложки обойной муки и 50 мл теплой воды. Все хорошенько перемешайте, накройте полотенцем и оставьте до следующего дня;
- снова добавьте 1 ст. ложку обычной муки и немного теплой воды. Перемешайте и оставьте еще на сутки. После этого нужно сделать густое тесто для подкормки, соединив 2 ложки муки и ложку воды, а затем добавьте 3 ложки заквасочки. На следующий день проведите подкормку и можно использовать.
Теперь непосредственно разберем рецепт приготовления хлеба, который можно сделать на основе любой закваски, поэтому подберите для себя наиболее подходящий вариант. Не стоит думать, что выпечка является сложной задачей, попробуйте хотя бы раз сделать домашний хлеб и его вкус вы запомните навсегда.
Чтобы сделать хлеб, подготовьте такой набор продуктов: 1 ст. закваски, 350-500 мл воды, муку, 1 ст. ложку меда, 1 ч. ложку соли. Еще можно использовать разные наполнители, например, 0,5 ст. отрубей, щепотку молотого кориандра, изюм, семечки и т.д.
Процесс приготовления:
- для начала займитесь опарой, для чего возьмите широкую емкость и влейте в нее закваску, а затем добавьте 400 мл теплой воды и муку, количество которой стоит рассчитывать, чтобы в итоге получилась масса, схожая по консистенции с густой сметаной. Накройте емкость сверху полотенцем и поставьте ее в теплое место на ночь;
- за ночь опара будет готовой, она увеличится в размере в 2 раза и опустится. Чтобы приготовить тесто, необходимо в 0,5 ст. теплой воды размешать 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку соли. Все хорошенько перемешайте и влейте смесь в опару, а затем размешайте. Всыпьте муку, чтобы в итоге получилось густое тесто, чтобы в нем могла «стоять» ложка. Выложите тесто на стол и разминайте, подсыпая муку, но только не перестарайтесь, поскольку в итоге булка будет плотной и не пропечется. Сформируйте шаг, а затем немного приплюсните его;
- возьмите сковороду, смазанную маслом, и выложите в нее буханку. Оставьте в теплом месте. Сверху сбрызните небольшим количеством воды и присыпьте при желании кунжутными семечками. Еще один вариант – сделайте неглубокие надрезы. Подходить тесто может на протяжении 3-х ч.;
- теперь узнаем, как нужно печь хлеб, так вот отправьте сковороду в духовку. На дно следует поставить миску с обычной водой, чтобы обеспечить выделение пара. Температуру выпекания – 220 градусов. В домашних условиях хлеб будет готовиться 40-60 мин. Булку оберните в полотенце и оставьте на сутки. Эта процедура очень важная.
Теперь вы знаете, как для хлеба приготовить закваску. Используя предоставленные инструкции, проблем с готовкой возникнуть не должно.
Видео: Рецепты приготовления закваски для домашнего хлеба
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Закваска для хлеба без дрожжей :: SYL.ru
Хлеб можно выпекать не только на дрожжах, ведь они – лишь одна из множества возможных заквасок. Традиционный вариант образуется от сквашивания муки, разведенной водой. Бездрожжевая закваска для хлеба образуется от жизнедеятельности полезных бактерий (уксуснокислых и молочнокислых), которые и поднимают опару в выпечке. От ее свойств напрямую зависит качество мучных изделий и их вкус.
Закваска для хлеба против фабричных дрожжей
Противостояние началось с увеличением количества людей, предпочитающих натуральные продукты. По их мнению, закваска для хлеба лучше дрожжей, поскольку дрожжи нарушают бактериальный состав мучного изделия. А это создает условия для развития плесени и, самое главное, влияет на состояние здоровья человека, который употребляет эту выпечку в пищу.
Закваска для хлеба – как ее приготовить в домашних условиях?
Способов очень много. Вам понадобится ржаная мука. Причем даже в том случае, если вы хотите печь пшеничный хлеб. Из ржаной закваски можно впоследствии сделать пшеничную. Для первой порции вам потребуется около пяти дней. Но впоследствии затраты времени на приготовление хлеба будут гораздо меньше. В первый день размешать сто граммов воды с таким же количеством муки. Консистенция должна быть, как у густой сметаны. Вода должна быть теплой. Поместите эту смесь в объемную посуду – поскольку она должна сильно увеличиться в размерах. Через сутки нужно сделать то, что называется «подкормкой закваски» - сперва перемешать смесь, а затем добавить столько же муки и воды. Запах у этой субстанции на этом этапе не очень приятный – он сильно отдает кислотой. Но это нормально. Еще через сутки нужно повторить те же действия, которые были проделаны во второй день. На четвертый нужно осуществить подкормку третий и последний раз. И снова поставить в теплое место. На пятый день закваску можно считать готовой. На ней уже можно выпекать хлеб.
Некоторые нюансы
Первая партия может выйти не очень хорошо подошедшей, ведь закваска новая. Можно для уверенности добавить в нее самую малость дрожжей. Только очень важно разделить закваску на две части – одну для выпекания и одну (так называемый «стартер») – для хранения. Дрожжи можно добавлять только в ту часть, которая предназначена для хлеба. Та, которой надлежит храниться, должна быть чистой. В нее нельзя ничего добавлять – любое количество дрожжей, соли или чего-то еще непоправимо нарушит бактериальную культуру. Закваска для хлеба, после того как она приготовлена, хранится в холодном месте. От нее отделяются кусочки, которые используются для опары. По традиции она хранилась в той же емкости, в которой вымешивали тесто, но вы можете найти для нее какую-либо посуду на ваше усмотрение, которую будет удобно хранить в холодильнике.
Хмелевая закваска
Хмелевая закваска для хлеба готовится похожим способом. Ее тоже можно делать на ржаной и на пшеничной муке. Понадобится стакан сухих шишек хмеля. Из него нужно сделать отвар, а в этот отвар засыпать муку. Затем последовательность приготовления такая же, как и при изготовлении закваски на муке.
www.syl.ru
Закваска для хлеба без дрожжей – секреты домашней выпечки
Полезный и очень вкусный домашний хлеб без дрожжей можно сделать двумя способами. Самый простой – это выпекание так называемого «пресного» теста, когда используется только мука, вода или, например, кефир. А вот закваска для хлеба без дрожжей даёт возможность нам попробовать второй способ – не менее интересный!
Хлеб для вашего здоровья!
Рецептов для приготовления закваски превеликое множество, однако, журнал праздничных рецептов kulinarart.ru решил остановить свой выбор на самой простой рецептуре. Хлеб на основе этой закваски получается очень ароматным.
| Продукт | Рекомендации к выбору |
| Мука | 300 грамм. |
| Вода | 300 миллилитров. |
Как испечь бездрожжевой хлеб? Для начала определитесь с мукой. Самый здоровый хлеб получается из ржаной муки грубого помола. Но бездрожжевая закваска для хлеба по данному рецепту не предполагает какого-то одного сорта муки и только. Вы можете выпекать хлеб из той муки, которую захотите использовать. Но лучше всего для здорового питания использовать ржаную цельнозерновую муку.
Готовится закваска для хлеба без дрожжей в несколько этапов, каждый из которых мы подробно разберём.
День первый
Размешиваем в ёмкости 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. У вас должна получиться густая пастообразная масса. Накрываете её влажным кухонным полотенцем (некоторые повара накрывают сухим полотенцем – это не страшно) и ставите в тёплое место без сквозняков примерно на сутки. Иногда имеет смысл помешивать массу. Через сутки вы должны заметить, что появились маленькие пузырьки.
Не бойтесь того, что мука начнёт оседать в воде – это будет заметно лишь первое время. Достаточно несколько раз в сутки хорошо перемешивать массу.
День второй
На вторые сутки бездрожжевая закваска для хлеба потребует «подкормки», для чего досыпаем ещё 100 грамм муки и столько же воды. Иными словами, мы должны вернуть консистенцию закваски до первичного состояния первых суток (она должна быть похожа на сметану). Как и в первый день, накрываем ёмкость влажным полотенцем и убираем на сутки в тепло.
Советуем хорошенько размешивать закваску несколько раз в день.
День третий
На третий день пузырьки уже отчётливо видны, а на поверхности появится слой пенки. Повторяем процедуру «подкормки» — 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. Вновь накрываем полотенцем и на сутки в тепло. Также не забываем помешивать.
День четвёртый
На четвёртый день бездрожжевая закваска для хлеба должна достигнуть пика своей формы – фактически она удвоится в объёме. Разделите закваску пополам.
Первую половину вы можете использовать в качестве новой основы – лучше всего её убрать в стеклянную банку и закрыть полиэтиленовой крышкой, в которой заранее проделайте одну дырочку шилом, чтобы закваска «дышала». Баночку с закваской уберите в холодильник – там она может храниться примерно одну неделю. Если за всё это время вы её ни разу не используете, лучше приготовить новую закваску.
Выпечка хлеба на закваске
Закваска для хлеба без дрожжей готова. Как испечь бездрожжевой хлеб? Для приготовления теста вам понадобится 700 грамм муки и всего шесть столовых ложек вашей закваски. Можно использовать даже девять ложек – смотрите по ситуации. О пошаговой инструкции по выпечке хлеба в духовке вы можете прочитать здесь.
Стоит всего один раз попробовать хлеб без дрожжей, разрыхлителей и всевозможных добавок, и магазинный хлеб станет персоной нон грата на праздничном столе. Потому что вкус и аромат домашнего хлеба незабываем!
Не забудьте прочитать о том — как готовить хлеб без дрожжей в хлебопечке!
kulinarart.ru
