Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей: Закваска для хлеба без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Закваска для хлеба без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Закваска для хлеба без дрожжей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 д
P7D

1. Шаг 1:

   Подготовить ингредиенты. Для приготовления закваски нам понадобится только пшеничная мука и чистая питьевая вода комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   Итак для начала засыпаем в банку, в которой будем выращивать закваску, 100 г пшеничной муки. Наливаем 100 мл воды.

3. Шаг 3:

   Все тщательно перемешиваем, чтобы мука и вода соединились полностью. Должна получиться вязкая однородная масса. Я вымешиваю закваску вилкой.

4. Шаг 4:

   Далее закваску нужно накрыть полотенцем (но не крышкой, так как закваска должны дышать). И поставить банку в темное теплое и сухое место. У меня это угловой шкаф недалеко от духовки. Там всегда тепло. Оставить закваску на 2 суток. За э\то время можно 2-3 раза перемешать содержимое банки.

5. Шаг 5:

   Через двое суток на поверхности вашей закваски должны появиться пузырьки. Это значит, что процесс брожения запустился.

7. Шаг 6:

   Далее вынуть из банки практически всю закваску и выбросить, оставив только 30 г. Засыпать к 30 г закваски 50 г муки и 50 мл воды. Перемешать воду и муку с оставшейся в банке закваской. И поставить в теплое сухое место на 1 сутки.

8. Шаг 7:

   Через сутки ваша закваска значительно увеличится в размере. И появится много пузырьков.

9. Шаг 8:

   Подкормить закваску 50 г муки и 50 мл воды. Снова перемешать и поставить на сутки в теплое место.

10. Шаг 9:

    Повторить подкормку еще 2-3 раза. Готовую закваску можно использовать на 6-7 день. Готовая закваска должна умеренно пахнуть, запах не должен быть затхлым. Она не должна пахнуть плесенью или гнилью. Запах должен быть кисленьким. На вкус готовая закваска тоже кислая. Консистенция готовой закваски — как густая сметана.

По такому же рецепту можно приготовить закваску из ржаной муки для ржаного хлеба. Ржаная закваска даже более активна, чем пшеничная. И зрелости достигает быстрее — уже на 5-й день ее можно использовать.

Что нужно знать при выведении закваски:

— признак брожения — пузырьки и увеличение в объеме.

— температура должна быть 24-27 градусов.

— закваска должна быть замешана именно как густая сметана. Если она будет замешана ее жидко, как кефир, то она будет расслаиваться и голодать. Если густо, как творог, то ей будет трудно прокваситься при комнатной температуре и набрать кислотность.

— мука должна быть свежей — должно пройти не более двух месяцев с даты выпуска. Еще фактор — величина помола. На муке крупного помола закваску вывести сложно.

— закрывайте банку с закваской двойным слоем марли, тканью, но не полиэтиленовой крышкой, и не забывайте просеивать муку.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода

Закваска без дрожжей для белого хлеба в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (5)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

2 — 2,5 ст.

Вода

2 — 2,5 ст.

Процесс приготовления

В стеклянную банку всыпьте полстакана муки и столько же теплой воды, перемешайте.

Оставьте закваску на 2 дня при комнатной температуре.

На третий день на поверхности закваски появятся пузырьки. Добавьте еще по полстакана муки и воды, перемешайте и оставьте еще на 1 день в тепле.

Таким образом подкормите закваску еще 2-3 раза.

Готовая закваска приятно пахнет и имеет пористую структуру. На одну буханку хлеба понадобится 30-50 грамм закваски. Остальную часть можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0%

Витамин В1

5.04%

Витамин В2

0. 99%

Витамин В4

4.62%

Витамин В5

2.67%

Витамин В6

3.78%

Витамин В9

3.01%

Витамин В12

0%

Витамин С

0%

Витамин D

0%

Витамин E

4.44%

Биотин

1.78%

Витамин К

0%

Витамин РР

6.44%

Калий

2.17%

Кальций

1.05%

Кремний

5.93%

Магний

1.92%

Натрий

0.14%

Сера

6.33%

Фосфор

4.78%

Хлор

0.42%

Алюминий

0%

Железо

2.97%

Йод

0.44%

Кобальт

7.11%

Литий

0%

Марганец

12. 71%

Медь

4.48%

Никель

0.49%

Рубидий

0%

Селен

4.85%

Фтор

1.63%

Хром

1.96%

Цинк

2.59%

Бор

1370.37%

Ванадий

200%

Молибден

9.21%

Витамин A

0%

Витамин В1

36.27%

Витамин В2

7.11%

Витамин В4

33.28%

Витамин В5

19.2%

Витамин В6

27.2%

Витамин В9

21.68%

Витамин В12

0%

Витамин С

0%

Витамин D

0%

Витамин E

32%

Биотин

12.8%

Витамин К

0%

Витамин РР

46. 4%

Калий

15.62%

Кальций

7.56%

Кремний

42.67%

Магний

13.8%

Натрий

1.02%

Сера

45.6%

Фосфор

34.4%

Хлор

3.03%

Алюминий

0%

Железо

21.36%

Йод

3.2%

Кобальт

51.2%

Литий

0%

Марганец

91.52%

Медь

32.24%

Никель

3.52%

Рубидий

0%

Селен

34.91%

Фтор

11.76%

Хром

14.08%

Цинк

18.67%

Бор

9866.67%

Ванадий

1440%

Молибден

66.29%

Витамин A

0%

Витамин В1

36. 27%

Витамин В2

7.11%

Витамин В4

33.28%

Витамин В5

19.2%

Витамин В6

27.2%

Витамин В9

21.68%

Витамин В12

0%

Витамин С

0%

Витамин D

0%

Витамин E

32%

Биотин

12.8%

Витамин К

0%

Витамин РР

46.4%

Калий

15.62%

Кальций

7.56%

Кремний

42.67%

Магний

13.8%

Натрий

1.02%

Сера

45.6%

Фосфор

34.4%

Хлор

3.03%

Алюминий

0%

Железо

21.36%

Йод

3.2%

Кобальт

51. 2%

Литий

0%

Марганец

91.52%

Медь

32.24%

Никель

3.52%

Рубидий

0%

Селен

34.91%

Фтор

11.76%

Хром

14.08%

Цинк

18.67%

Бор

9866.67%

Ванадий

1440%

Молибден

66.29%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0. 5 мг	1.5 мг	5	36.3
Витамин В2	0.1 мг	1.8 мг	1	7.1
Витамин В4	166.4 мг	500 мг	4.6	33.3
Витамин В5	1 мг	5 мг	2.7	19.2
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	3. 8	27.2
Витамин В9	86.7 мкг	400 мкг	3	21.7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	4. 8 мг	15 мг	4.4	32
Биотин	6.4 мг	50 мг	1.8	12.8
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	9.3 мг	20 мг	6.4	46.4
Калий	390.4 мг	2500 мг	2. 2	15.6
Кальций	75.6 мг	1000 мг	1.1	7.6
Кремний	12.8 мг	30 мг	5.9	42.7
Магний	55.2 мг	400 мг	1.9	13.8
Натрий	13.2 мг	1300 мг	0.1	1
Сера	228 мг	500 мг	6. 3	45.6
Фосфор	275.2 мг	800 мг	4.8	34.4
Хлор	69.6 мг	2300 мг	0.4	3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	3.8 мг	18 мг	3	21. 4
Йод	4.8 мкг	150 мкг	0.4	3.2
Кобальт	5.1 мкг	10 мкг	7.1	51.2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.8 мкг	2 мкг	12.7	91.5
Медь	322. 4 мкг	1000 мкг	4.5	32.2
Никель	7 мкг	200 мкг	0.5	3.5
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	19.2 мкг	55 мкг	4.8	34.9
Фтор	470.4 мкг	4000 мкг	1. 6	11.8
Хром	7 мкг	50 мкг	2	14.1
Цинк	2.2 мг	12 мг	2.6	18.7
Бор	118.4 мкг	1.2 мкг	1370.4	9866.7
Ванадий	288 мкг	20 мкг	200	1440
Молибден	46. 4 мкг	70 мкг	9.2	66.3

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Бездрожжевая закваска для хлеба с нуля

Закваска для белого хлеба в домашних условиях

Закваска для хлеба из ржаной муки с дрожжами

Ржаная закваска для хлеба с дрожжами

Хмелевая закваска для хлеба

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Закваска для хлеба Левито Мадре

Закваска для ржаного хлеба в хлебопечке

Закваска для черного хлеба

Закваска из пшеничной цельнозерновой муки для хлеба

Закваска для хлеба

Квас без дрожжей

Закваска для хлеба без дрожжей

Хлеб на закваске без дрожжей — все, что вам нужно, это 5 ингредиентов и время!

Делиться заботой!

2313
акции

• Поделиться

• Твит

Перейти к рецепту

Этот рецепт хлеба на закваске без дрожжей очень острый и включает всего 5 ингредиентов! Это занимает некоторое время от начала до конца, но оно того стоит на 100% из-за этого острого вкуса закваски. Поверьте, вам понравится делать этот простой хлеб!

Раскрытие информации: King Arthur Flour прислал мне продукты бесплатно, но все мнения на 100% принадлежат мне.

Никогда не бывает плохого времени, чтобы испечь хлеб.

Особенно, если этот хлеб на закваске!

Еще конкретнее – бездрожжевой хлеб на закваске! В основном потому, что бывают случаи, когда вы просто не можете найти дрожжи или просто не хотите идти в продуктовый магазин.

Так как в этом хлебе не используются дрожжи, от начала до конца требуется некоторое время.

Пожалуйста, не позволяйте этому помешать вам испечь этот хлеб.

Получается очень пикантно, и большая часть работы выполняется вручную. И под невмешательством я подразумеваю, что вы просто будете ждать, пока он поднимется после каждого шага.

Честно говоря, проще рецепта хлеба и не придумаешь.

Я также должен отметить, что по этому рецепту получается 2 буханки, и они замерзают как сон.

Каждому нужна буханка теста на закваске в морозилке, верно?

Как работает бездрожжевой хлеб на закваске

Я не собираюсь изображать из себя ученого, поэтому я поделюсь тем, что говорит король Артур Мука об этом хлебе.

«Что делает кислый хлеб на закваске? Это комбинация молочной и уксусной кислот, образующаяся при подъеме и брожении теста. Охлаждение теста способствует производству большего количества уксусной кислоты, чем молочной кислоты, а уксусная кислота намного острее. Таким образом, хлеб на закваске, охлажденный перед выпечкой, будет иметь более выраженный кисловатый вкус».

Насколько это круто? Лично я хочу, чтобы мой хлеб на закваске был максимально острым, и с этим рецептом это именно то, что вы получите.

Если вы новичок в мире выпечки хлеба, это довольно простой рецепт для начала. Кроме того, помимо ожидания, это очень просто, и вы будете вознаграждены 2 прекрасными буханками.

Итак, приготовьте взбитое масло, потому что вам захочется намазать им ВЕСЬ этот вкусный хлеб на бездрожжевой закваске!

Вам нужны дрожжи для хлеба на закваске?

Нет! Если вы прочитаете абзац до этого, вы точно поймете, почему!

Замораживание хлеба на закваске

Этот хлеб очень легко заморозить, а поскольку из него получается 2 буханки, это идеальный рецепт для заморозки.

После того, как моя буханка остынет, я заворачиваю ее в пищевую пленку, кладу в большой пакет с застежкой на молнии и храню в морозильной камере до 3 месяцев.

Вы можете хранить свой хлеб дольше, НО я думаю, что он имеет вкус, если его съесть в течение 3 месяцев.

Для чего можно использовать хлеб на закваске?

Кроме очевидного варианта – есть просто так с большим количеством соленого масла. Я также люблю использовать мой хлеб на закваске в нескольких моих любимых рецептах!

• Хотите веселый летний салат? Попробуйте мой Салат Панцанелла на закваске на гриле .
• Нужен рецепт забавной начинки на День Благодарения? Попробуйте мой Кукурузная начинка на закваске с беконом .
• Поджарьте его по рецепту легкого завтрака! Попробуйте мой тост с рикоттой .
• Любишь гренки? Попробуйте мои домашние гренки с чесночным маслом .
• Жаждете последний забавный рецепт начинки на День Благодарения? Попробуйте мой Начинка из капусты и колбасы на закваске с беконом .

Что такое отходы закваски?

Не знакомы с приготовлением закваски? Это хорошо!

Когда вы подкармливаете закваску, вы даете ей свежую муку и воду, которые смешиваются с небольшой порцией закваски. Оставшуюся закваску можно выбросить, отдать другу или добавить в компостную кучу.

Это кажется расточительным, но такова жизнь закваски.

Так как моя закваска лежит у меня на прилавке, мне приходится кормить ее 2 раза в день.

Очевидно, я не хочу быть расточительным, поэтому я начал придумывать, как использовать оставшиеся отходы.

Как я могу использовать остатки закваски?

Рецептов выбрасывания закваски очень много, НО у меня есть несколько, которые вас порадуют.

• Сначала мой банановый хлеб на закваске . Этот хлеб получается идеальным каждый. не замужем. время. И придает старому фавориту новый интересный вкус и текстуру. Поверьте мне! Вы должны попробовать приготовить этот хлеб хотя бы один раз. Банановый хлеб, который понравится толпе.
• Если вы любитель сладкого, вам стоит приготовить мой торт на закваске с корицей и корицей . Этот торт покрыт ТОННОЙ рассыпчатой ​​​​начинки и не хранится в моем доме более 2 дней. Я ем его на завтрак, десерт и полуночный перекус. Это чертовски хорошо.
• Наконец, если вы ищете сладкий хлеб для завтрака, попробуйте мой хлеб на закваске с корицей и изюмом . Мало того, что вихрь очень красивый, этот хлеб так восхитительно поджарен и намазан взбитым маслом.

Часто задаваемые вопросы по этому рецепту хлеба на закваске без дрожжей

Ищете еще более острый хлеб?

Добавьте 1/2 чайной ложки кислой соли/лимонной кислоты в хлеб вместе с кошерной солью. Это даст вам еще более острый хлеб.

Можно ли легко заморозить приготовленный хлеб на закваске?

Да! Я заворачиваю приготовленную закваску в полиэтиленовую пленку, а затем храню ее в пакете для морозильной камеры. Я обычно храню свой замороженный хлеб в морозильной камере до 3 месяцев для оптимального вкуса.

Как разморозить замороженный хлеб на закваске?

Достаю из морозилки и даю разморозиться на столешнице.

Как долго у меня должна быть закваска, чтобы испечь этот хлеб?

Вам нужна хорошая крепкая закуска, чтобы успешно осуществить этот рецепт. Как минимум, вы захотите кормить свою закваску в течение как минимум недели, но я предпочитаю, чтобы моя закваска работала примерно за месяц, прежде чем я начну готовить с ней. Если у вас есть стартер, которого вы регулярно кормите в течение года или более, вам, вероятно, не придется ждать на этот раз. Это для некормленных или совершенно новых

Обязательно ли использовать небеленую муку?

Рекомендуется, но я делала из беленой муки, получилось хорошо.

Другие рецепты хлеба

• Нужен забавный способ завтрака с использованием остатков закваски? Приготовьте мой Хлеб на закваске с корицей и изюмом .
• Хотите праздничный осенний способ испечь хлеб? Попробуйте мой тыквенный дрожжевой хлеб .
• Как насчет вкусного и простого рецепта хлеба? Фокачча с клюквой и розмарином .
• Мало времени? Попробуйте мой банановый хлеб на закваске .

Ингредиенты

• 1 чашка (227 г) «сырой» закваски
• 1-1/2 чашки (340 г) теплой воды
• 5 стаканов (602 г) универсальной муки, разделенных на
• 1 столовая ложка сахара
• 2-1/4 чайных ложки кошерной соли

Инструкции

1. В большой миске смешайте закваску, воду и 3 стакана муки. Энергично взбивайте в течение 1 минуты.
2. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.
3. Охладить в течение ночи, примерно 12 часов.
4. После охлаждения добавьте оставшиеся 2 стакана муки, сахар и кошерную соль.
5. Замесить однородное тесто. Замесить вручную или с помощью крюка для теста, прикрепленного к миксеру.
6. Дайте тесту подняться в закрытой миске, пока оно не станет легким и воздушным, с видимыми пузырьками газа. В зависимости от того, насколько активен ваш стартер, это может занять до 5 часов или даже больше. Для достижения наилучших результатов осторожно спускайте тесто один раз в час, переворачивая его на слегка присыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность; растягивание и складывание краев в центр; переворачивая его, а затем возвращая в миску. Добавление этих складок поможет укрепить структуру теста и позволит вам почувствовать, как оно меняется со временем.
7. Примечание: хлеб на закваске (особенно на закваске без добавления дрожжей) может быть привередливым и может не соответствовать письменному плану. Пожалуйста, позвольте себе плыть по течению и не относитесь к этому как к процессу с точностью до минуты.
8. Когда тесто будет готово, перенесите его на слегка присыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и аккуратно разделите тесто пополам.
9. Аккуратно сформируйте из теста две овальные буханки и положите их на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Накройте слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до очень пышного состояния, примерно от 2 до 4 часов. Этот шаг может занять больше времени, но дать им достаточно времени, чтобы стать заметно опухшим. Не беспокойтесь, если буханки раскроются больше, чем поднимутся, они поднимутся, как только нагреются в духовке.
10. К концу времени подъема разогрейте духовку до 425°F.
11. Сбрызните буханки теплой водой.
12. Разрежьте хлеб. Если вы испекли круглые буханки, попробуйте сделать по одному надрезу в центре и по изогнутому надрезу с каждой стороны; или косой чертой по вашему выбору. Для овальной буханки достаточно двух диагональных надрезов. Делайте надрезы довольно глубокими, здесь хорошо работает нож для хлеба с зазубринами.
13. Выпекайте хлеб в течение 25-30 минут, пока он не станет очень темно-золотистым.
14. Вынуть из духовки и остудить на решетке.
15. Хлеб, неплотно завернутый в полиэтилен, хранят в течение нескольких дней при комнатной температуре или замораживают для более длительного хранения.

Примечания

Рецепт от King Arthur Flour

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Мука универсального назначения

• Большая чаша для смешивания

• Закваска для закваски 

Информация о питании:

Выход: 2 буханки

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 1220 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 0 мг Натрия: 4374 мг Углеводов: 256 г Волокна: 9 г Сахаров: 8 г Белков: 35 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Как испечь хлеб без дрожжей

Ничто так не успокаивает и не приносит удовлетворения, как кусочек свежего домашнего хлеба, особенно в те дни, когда вы застряли дома. Если единственное, что отделяет вас от блаженного опыта выпечки хлеба, — это отсутствие дрожжей, мы здесь, чтобы помочь. Мы покажем вам, что делать, если у вас закончились дрожжи и вам нужна целебная сила домашнего хлеба.

Если вы мечтаете о домашнем хлебе, но не можете найти ни крупинки дрожжей, у нас есть решения для вас.

К настоящему времени многие домашние пекари израсходовали последние запасы дрожжей, а найти больше оказалось сложно.

Хорошая новость заключается в том, что есть много способов испечь хлеб без дрожжей, если вы откроете свой разум. В этом посте под «хлебом» понимаются не только классические хлебцы для сэндвичей. Рецепты, которые по своей природе похожи на хлеб, делают разрез ⁠ — даже лепешки и их родственники. Пришло время проявить творческий подход и использовать все виды хлеба!

Три метода выпечки хлеба без дрожжей

Методы выпечки хлеба без дрожжей делятся на три категории:

1. Химические вещества: разрыхлитель и пищевая сода
2. Физические: яйца и пар
3. Биологические: дикие дрожжи и дружественные бактерии

Некоторые варианты выполняются быстро и легко, в то время как другие требуют больше усилий. Мы выделим каждый метод и предложим подходящие рецепты, чтобы вы могли выбрать свою задачу.

Готовы найти свою пару?

Хлеб с сыром и чеддером с розмарином

Способ №1: Химические разрыхлители

Если вы хотите испечь хлеб сегодня и не хотите суетиться, используйте химические разрыхлители.

Слова «химические разрыхлители» могут показаться чужеродными и походить на что-то, чего вы не хотели бы иметь на своей кухне. Но на самом деле этот термин охватывает ингредиенты, с которыми вы, вероятно, хорошо знакомы — разрыхлитель и пищевая сода.

Вы можете сделать свой собственный разрыхлитель в домашних условиях. Наш рецепт разрыхлителя Палео может пригодиться даже тем, кто не придерживается палеодиеты.

Как работают эти химические разрыхлители? Короче говоря, когда они вступают в контакт с кислотой (пищевой содой) или любой жидкостью (пищевым порошком), они выделяют углекислый газ. Этот газ создает маленькие пузырьки, которые разрыхляют тесто. Во время выпекания эти пузырьки еще больше расширяются и создают подъем, который вы ищете в своей выпечке.

Рецепты хлеба с химическими разрыхлителями

Теперь, когда вы понимаете, как они работают, давайте рассмотрим несколько замечательных рецептов, в которых используется остаточная сила этих ингредиентов. Вот четыре моих фаворита для каждой категории, и есть еще много вариантов в разделе быстрого хлеба на нашем сайте рецептов.

• Если у вас есть разрыхлитель, попробуйте испечь медово-пшеничный пивной хлеб, слегка сладкий хлеб с насыщенным глубоким вкусом благодаря пиву. Также попробуйте: хлеб с пикантным сыром, хлеб с оливками и азиаго или хлеб с сыром и чеддером с розмарином.
• Если у вас есть пищевая сода, используйте ее с пользой для нашего содового хлеба Cabot Cheddar Soda Bread, нежного, но пикантного хлеба на сковороде, который обязательно вам понравится. Также попробуйте: традиционный бостонский черный хлеб, многозерновой хлеб с патокой или ирландский содовый хлеб.
• Если у вас есть и разрыхлитель, и пищевая сода, рассмотрите возможность приготовления хлеба с яблочным сыром; это так же красиво, как и вкусно (ниже). Также попробуйте: ирландский черный хлеб с пахтой, кукурузный хлеб или легкий хлеб из цельнозерновой муки с яблоком и изюмом.

Если вы ищете гибкий рецепт, в котором используется разрыхлитель ИЛИ пищевая сода:

Правильно, у нас есть рецепт, который работает с тем, что у вас есть под рукой! Наш рецепт булочек с корицей для мгновенного удовольствия включает в себя варианты использования пищевой соды и крема Bakewell Cream, а также разрыхлителя.

Если у вас в кладовке осталась банка Bakewell Cream с тех пор, как вы поклялись, что собираетесь освоить печенье, вы можете найти хорошее применение в этих булочках с корицей.

Метод № 2: Физические закваски

Если у вас есть яйца и масло и вы любите работать руками, используйте физические закваски.

Есть два типа физических заквасок, которые хорошо работают с хлебом и его аналогами: воздушные и паровые.

Рецепты, приготовленные на воздушной закваске, часто включают взбивание цельных яиц или яичных белков, что приводит к воздушной текстуре (например, суфле или муссу). Выпечка, приготовленная на пару, обычно включает много слоев масла (например, круассаны и слоеное тесто) — не традиционный «хлеб», но все же гарантированно удовлетворит вашу тягу.

Рецепты хлеба, в которых используются физические разрыхлители

Яйца демонстрируют свою разрыхляющую способность в рецептах, похожих на хлеб, включая «Хлеб с ложкой», «Голландский бэби с пармезаном с травами» и «Поповерс».

Из слоеного теста обычно не делают буханки хлеба (хотя из него получаются фантастические круассаны). Это также обычно зависит от возрастающей силы добавленных дрожжей.

Однако, если вы хотите использовать разрыхляющие способности ламинирования для изготовления чего-то похожего на буханку хлеба, вы можете обратиться к Gesine Bullock-Prado. Она придумала эту блестящую комбинацию:

Рецепт слоеного батона из молочного хлеба от Gesine Bullock-Prado

Способ № 3: биологические закваски

Если у вас есть терпение и много муки, используйте дикие дрожжи, биологическую закваску.

Выпечка хлеба на закваске

Дикие дрожжи окружают нас повсюду: на поверхностях, в воздухе, даже в муке. Эти дикие колонии дрожжей могут делать ту же тяжелую работу, что и их коммерческие собратья, если у вас их достаточно и вы делаете их счастливыми.

Как вы набираете диких дрожжей и сохраняете его уютным и сытым? Вы строите (или покупаете) закваску, а затем кормите ее и поддерживаете.

Любой может приготовить закваску самостоятельно, если у вас есть достаточно терпения (это займет от 7 до 10 дней, прежде чем вы сможете испечь хлеб на натуральной закваске без коммерческих дрожжей) и достаточно муки (ежедневное количество пищи быстро увеличивается).

Если вы хотите узнать больше об этом любимом ремесле, начните с нашего Руководства по выпечке на закваске. Он нежно за руку приведет вас в мир выпечки хлеба на диких дрожжах.

Выпечка соленого хлеба

Подобно закваске, этот метод требует терпения, муки и признательности за хороший научный эксперимент.

В рецепте нашего классического американского хлеба, поднимающегося с соли, молоко, кукурузная мука, мука и некоторые другие ингредиенты должны храниться в тепле в течение длительного периода времени для брожения. Это похоже на процесс создания йогурта или сыра; он создает среду, в которой ферменты, бактерии и дикие дрожжи объединяются, чтобы создать уникальные ароматы.

Конечная буханка заквашивается в основном дикими дрожжами (с небольшой долей пищевой соды), и имеет вкус, напоминающий сыр (хотя сыра в хлебе нет). Ароматы обязательно станут причудливыми, но конечный результат восхитителен.

Выпечка хлеба с использованием дрожжевой воды

Последним из нашего трио биологических разрыхлителей является дрожжевая вода. Основная идея заключается в том, что вы можете сэкономить муку и пропустить ежедневные подкормки (как только дрожжевая вода полностью созреет), а просто добавить дрожжевую воду в свой рецепт и получить выпечку.

Сухофрукты, сахар и вода смешиваются для отдыха и брожения в закваске для дрожжевой воды. Никакой траты муки!

Хотя для самой закваски не требуется муки, будет разумно приготовить ее с приличным запасом, поскольку вы узнаете, как работает ваша закваска и как испечь из нее лучший хлеб.

Создание собственной закваски для дрожжевой воды, безусловно, является наименее проторенным путем, когда речь идет о выпечке с использованием диких дрожжей. Если вас это соблазняет, пожалуйста, попробуйте! Следуйте инструкциям, изложенным в статье моего коллеги-блогера PJ: Выпечка хлеба с помощью дрожжевой закваски.

Если вам нравятся простые варианты: сделайте пресный хлеб!

К этому моменту, если вы чувствуете себя подавленным, а не хотите отправиться на кухню, есть еще один вариант, который может вас соблазнить: пресный хлеб.

Верно, не все хлебобулочные изделия заквашиваются. Одними из самых универсальных и вкусных видов хлеба являются лепешки. Подумайте о лепешках, обертках и других лепешках. Чтобы доказать, что без дрожжей вы ничего не потеряете, вот подборка рецептов: острые тунисские лепешки с томатной начинкой, мягкий и нежный лефсе и роти.

У нас также есть множество рецептов тортильи, включая кукурузные, безглютеновые и с низким содержанием углеводов.

Питание с низким содержанием углеводов еще никогда не выглядело так хорошо.

И, наконец, член семьи лепешек, который так и просится, чтобы его начинили ароматными ингредиентами: блинчик. Есть классические блины в стиле уличных торговцев, если вы хотите притвориться, что находитесь в Париже; вариант гречки, который идеально подходит для ужина; безглютеновая версия, приготовленная из тефовой муки, и даже сокка, блинчик из нутовой муки.